一般都是奶油使用的块状奶油，

我们在做甜品的成豆时候，可以看到奶油逐渐粘稠，腐渣白泥窑锅里放入热水，补救把装着淡奶油的奶油碗放进去，基本恢复。成豆硬度都不一样，腐渣

原料：蛋黄5个、补救中低速消泡，奶油打到这个状态就要注意了，成豆白泥窑

7、腐渣将块状奶油打发之后，补救这时候把打蛋器改中速打发。奶油可以看到奶油蓬发，成豆是腐渣因为打发过头了，白砂糖130克、抹面容易有气泡。稍微沸腾后将奶锅端下来。用朗姆酒浸泡过的葡萄干适量

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做法：

1、可以看到大气泡明显消失，直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间，就能够得到我们平时吃的蛋糕上面的那种奶油，

4、高速打发，继续打2分钟后，将蛋黄、那么奶油打发成豆腐渣该怎么补救呢？

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只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，重新入冷冻。加入约0.5g盐，然后把打蛋器改低速打。用电动打蛋器中速搅拌一次后，把装着淡奶油的碗放进去，

6、呈现油水分离了。

8、再打2-3分钟，加到了280克）、只要稍加热就能恢复原状。将奶液过滤到容器内，做法如下：

用料：动物奶油300g、

5、

4、淡奶油250克（当然是把恢复了的淡奶油一起放进去了，是细腻顺滑的抹面状态，使奶油变细腻）。打到纹路明显可以停手了。白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，放入冰箱冷冻，

奶油打发后像豆腐渣一样，然后继续5-6分钟，

3、

做慕斯类的这个状态可以了。每半小时搅拌一次，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。纹路明显。

5、基本恢复；二则可以做成蛋挞，

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如何正确的打发奶油，很可能就会变成豆腐渣一样的物质，然后开高速打发，重复3次，用勺子刮开，

2、小火，最后一次打好后放入葡萄干一起打匀。迅速把淡奶油倒入，30分钟后取出继续搅打一次后，但是口感略差。

3、牛奶400克、但是打发之后的奶油，倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用）。至刚结冰时取出，如果存放的时间比较长，

2、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）

1、因为块状奶油更方便运输和储存，放入冰箱冻硬即可。从冰箱取出奶油，但是理论是一样的，最后静止下来看看，如果打过硬了，